Berenjenas otoñales rellenas de castañas y calabaza

He decidido llamar a estas berenjenas así por los ingredientes que llevan tan típicos de esta estación y que no faltan en la mesa casi a diario.

Es una receta propia que fui improvisando sobre la marcha.

Tenía unas castañas que me habían sobrado del día anterior , un poco de salsa que me quedó también de cuando hice la tortilla de patata,brócoli y bacon en salsa de piquillos con Gamonéu , así que pensé en acoplar el conjunto y esto fue lo que salió.

Suelo adelantar el relleno el día anterior , así al día siguiente, simplemente es rellenarlas y llevarlas a gratinar, con lo que ganamos tiempo. 

Nos gustaron tanto que decidí compartíroslas por si os apetece probarlas , aunque la única pega que les pongo, como siempre me ocurre, cada vez que hago berenjenas, son las fotografías . 

Quedan poco agraciadas y no transmiten el bocado delicioso que en realidad son.

Paso a explicaros sin más preámbulos.  

Ingredientes :

150 g de calabaza ya limpia y en trozos

200 g de castañas cocidas

2 cebollas

3 berenjenas

Unas pizcas de comino al gusto

Sal y pimienta

100 ml de vino Albariño

4 cdas de salsa de piquillos con Gamonéu (ver aquí)

Queso curado de oveja al pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Agua (partimos de 200 ml y vamos echando en función de lo que nos pida el sofrito)

Elaboración :

Cortamos las berenjenas a la mitad y les hacemos unos cortes sin llegar al fondo. Espolvoreamos de sal y dejamos reposar media hora para que suelten agua y pierdan el amargor que pudieran tener.

Con un paño húmedo bien limpio o una servilleta las limpiamos perfectamente.

Llevamos al microondas en tandas por espacio de 9 minutos.

Retiramos y dejamos que enfríen para después extraer la piel con sumo cuidado con una cucharilla, procurando que no se nos rompa la piel que después rellenaremos.

Pelamos y cortamos la cebolla finamente y la calabaza en cuadraditos .

En una sartén o cazuela con una ligera base de aceite de oliva virgen extra, las pochamos a fuego medio. Salpimentamos.

Mientras se hacen, con un cuchillo cortamos la carne de la berenjena y cuando están bien pochadas, se la agregamos a la sartén junto con el comino.

Las castañas previamente cocidas con un chorrito de anís y agua, las pelamos y las cortamos en trocitos pequeños e igualmente las añadimos a la cazuela. Unificamos el conjunto dándole unas vueltas.

Añadimos la salsa , removemos y vertemos el vino . Dejamos que reduzca .

Y después poco a poco vamos añadiendo agua , según necesidad.

Ha de quedar un relleno meloso y jugoso , no seco, así que cuando haga falta le incorporaremos agua.

Una vez listo , pasamos el relleno a las berenjenas . El queso lo rallamos y se lo espolvoreamos por encima al gusto.

Llevamos a gratinar unos minutos a 200º , dándole un punto más tostado o menos , según nos agrade.

Un disfrute total.

Y como es una receta de aprovechamiento de las castañas y la salsa , pues se va directa a las estanterías de mi amiga Marisa  y su proyecto, "1+-100 desperdicio 0" cuyo blog es Thermofan . 

Y también como he utilizado el microondas en parte del proceso de la receta, la comparto para el proyecto de "En Buena Onda", que conjuntamente lleva  Elisa y Marisa.

Espero que os guste amigas.