Empanada de pollo asado, aceitunas y huevos de codorniz

 

Nos encanta el pollo asado al horno , pero siempre sobra algo que al día siguiente suelo reciclar , en croquetas, algún paté exprés, fajitas etc.

Hoy lo he empleado en esta rica empanada, que si probáis , estoy segura que os encantará  porque además de estar deliciosa , este tipo de comida nos da muchísimo juego.

Pinchando en el índice en la sección de Salado, podéis encontrar más recetas de empanadas con diferentes rellenos y masas.

Ingredientes para la masa :

525 g de harina de media fuerza

1 cdita rasa de las de postre de sal

150 g de aceite del sofrito

150 ml de leche

1 huevo

10 g de levadura fresca

1 huevo batido para pincelar la empanada antes de hornearse

 

Relleno :

Restos de pollo asado

Una cebolla de buen tamaño

Un pimiento rojo grande

Una cda de pimentón dulce

Sal

8 cdas de salsa de tomate natural

Lonchas de queso Tres Oscos

Aceite de oliva virgen

Aceitunas al gusto

9 huevos de codorniz cocidos

Elaboración del relleno :

La tarde o noche anterior sofreímos la cebolla y el pimiento previamente cortados en juliana en aceite de oliva virgen. Pondremos abundante cantidad porque luego lo usaremos para hacer la masa y le dará mucho más gusto.

Una vez pochados, añadimos el pimentón fuera del fuego y removemos.

Retiramos con una espumadera el sofrito y colamos el aceite.

Volvemos a poner el sofrito en la sartén una vez ya está sin el aceite y le agregamos el pollo asado en trozos pequeños, las aceitunas y la salsa de tomate casera.

Damos unas vueltas y retiramos a un tuper, donde le incorporamos los huevos de codorniz cocidos y partidos a la mitad.

Guardamos en la nevera hasta el día siguiente . A la mañana lo sacamos para que esté a temperatura ambiente a la hora de hacer la empanada.

 

Elaboración de la masa :

Mezclamos todos los ingredientes bien a mano o en el robot de cocina hasta que esté bien amalgamados y amasamos unos minutos.

Formamos una bola y dejamos reposar la masa hasta que crezca , unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo, partimos la masa en dos y estiramos cada parte con el rodillo, una para la base , sobre la que ponemos las lonchas de queso cubriendo la superficie . Sobre ellas, el relleno . Por último, tapamos con la otra mitad de masa.

Decoramos al gusto o dejamos tal cual . Pinchamos con un tenedor la masa y pincelamos con huevo batido .

Horneamos durante media hora , calor arriba y abajo a 225 º. 

Y como es una receta de aprovechamiento, tiene cabida en el proyecto de Marisa, cuyo blog es Thermofan .