Salmón en salsa de mandarina con aceitunas

El salmón junto con el bacalao es otro de mis pescados favoritos, muy versátil a la hora de cocinarlo tanto en guiso, pastel, albóndigas, pizzas, bocadillos, al horno, a la plancha, en salsa etc. Las opciones son variadas y todas deliciosas.

Sin embargo, no lo consumo a menudo porque en casa son un poco reacios a él , aunque cada vez más se van convenciendo de lo beneficioso que es y se lo comen con más agrado , menos mal.

En esta ocasión la idea original era haberlo hecho en papillote con unos pimientos, pero en la nevera me encontré con el bacon y el puerro  que ya pedían a gritos ser utilizados antes de que se estropeasen. En el frutero había tres mandarinas que nadie se comía desde hacía unos días, así que se me encendió la bombilla y sobre la marcha decidí cambiar de receta e improvisar esta sobre la marcha.

En esta casa no se tira la comida , hay que reciclar siempre y aprender a cocinar sin desperdiciar, es esencial, algo que con los años se va consolidando y que debemos enseñar a los que nos suceden . Seguro que estáis de acuerdo conmigo. 

El salmón es un pescado azul debido a su elevado contenido de grasa. Sin embargo, su contenido graso desaparece casi por completo tras el desove, dado el esfuerzo que realiza el animal para remontar los ríos.

Durante el tiempo que permanece en el rio, el salmón no se alimenta y consume sus propias reservas de grasa, motivo por el cual en ese período deja de ser considerado azul o graso.

Curioso, verdad ? 

Ingredientes :

Tres rodajas de salmón fresco

Ralladura y zumo de 3 mandarinas

2 lonchas de bacon

Una docena de aceitunas rellenas de anchoa

Una cebolla pequeña

Medio puerro

Un chorrito de coñac

150 ml de caldo de pescado

Una cucharadita de harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Para el adobo del salmón :

Media cucharadita de garam masala

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Dos dientes de ajo y sal

 

Para el puré de patatas :

5 patatas pequeñas previamente cocidas

Dos cucharadas de una buena mantequilla

50 g de queso de tres leches Pría

Tres cucharadas del agua de cocer las patatas

Almendras laminadas

Elaboración :

Primero que nada limpiamos el salmón de las escamas que tenga y con unas pinzas le extraemos las espinas que pueda tener.

Le ponemos el adobo, tapamos con film y lo dejamos reposar mientras hacemos la salsa.

Para ello, con un rallador quitamos la piel a las mandarinas y hacemos el zumo con ellas.

Reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise, así como el puerro bien lavado previamente.

En una cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra , una vez caliente, pochamos la verdura a fuego medio. Salpimentamos.

Cortamos el bacon en trocitos y lo añadimos cuando la cebolla y el puerro ya están blandos.

Le damos unas vueltas . Agregamos la harina , removemos perfectamente hasta que se integre e incorporamos el chorrito de coñac, dejando que se evapore.

Después vertemos el zumo con su ralladura y el caldo de pescado junto con las aceitunas partidas a la mitad.

A cada poco movemos la cazuela hasta que la salsa vaya espesando a nuestro gusto . Si hiciera falta le añadiríamos más caldo a poquitos o en su defecto agua.

En otra cazuela o sartén caliente con un hilillo de aceite ponemos los dientes de ajo del adobo del salmón. Cuando toman color los retiramos y añadimos el pescado vuelta y vuelta para a continuación pasar a incorporarlo a la cazuela de la salsa , donde terminará de hacerse unos minutos, pocos , si no quedará seco y eso no nos interesa.

Para hacer el puré cocemos las patatas en agua con sal y un chorrito de aceite.

Ya cocidas, las escurrimos y secamos para después pasarlas por el pasapurés.

En mi caso no le pongo leche ni nata porque no me gusta, le echo la mantequilla en trocitos y el queso en lascas o rallado, con el calor de las patatas se deshace. Si no se quiere muy espeso se aligera con unas cucharadas del agua de cocerlas, al gusto de cada cual.

Las almendras laminadas las tostamos un poquito en la sartén sin nada de aceite, con cuidado de que no se quemen, removiendo constantemente.

Servimos el salmón con un poco de salsa y acompañamos del puré que rematamos con las almendras si son de nuestro agrado.

Solo nos queda disfrutar de este plato de principio a fin.

Y como no, esta receta la comparto gustosa para el proyecto de mi amiga Marisa   "1+-100 desperdicio 0" cuyo blog es Thermofan .

Os invito a visitar su espacio si no lo conocéis, os sorprenderán para bien las recetas de aprovechamiento tan completas que surgen y otro tipo de reciclajes ajenos a la comida que igualmente tienen cabida.

Entre todos, granito a granito se hace montaña para hacer de este mundo, un mundo mejor.