Espeto de pulpo con cremoso de patata

Una manera distinta de presentar el pulpo que nos puede servir como entrante o  como una comida o cena ligera si aumentamos la cantidad de trozos del mismo.

El pulpo común que tiene el cuerpo en forma de saco y cuya coloración varía , predominando los tonos grisáceos, amarillentos o marrones rojizos, es la especie más apreciada. 

Sin embargo, el pulpo blanco o cabezudo , llamado así por el gran tamaño de su cabeza, suelen utilizarlo principalmente para comercializarlo elaborando conservas.

Hay otra especie, llamado pulpo almizclado , muy similar al blanco, pero cuyo olor es azufrado y desagradable.

Y también está el pulpo de pies largos , llamado así por sus extensos tentáculos en relación con el cuerpo , localizado en el Mediterráneo.

Ingredientes:

Pulpo cocido en su jugo Pescanova

Sal Maldon

Unas gotas de aceite de oliva virgen

Un diente de ajo

Para el cremoso :

5 patatas medianas

Un hilo de aceite de oliva virgen

Agua

Sal

5 cdas del jugo de cocción del pulpo

Una hoja de laurel

Medio litro de leche evaporada

Dos nueces de mantequilla

Para la ajada :

200 ml de aceite de oliva virgen

2 o 3 dientes de ajo

Un chorrín de vinagre o agua

2 cdas rasas de pimentón dulce 

Elaboración :

El día antes dejamos descongelar el pulpo en la nevera para que no pierda temperatura.

Retiramos del plástico y aprovechamos el jugo para añadir a la cocción de las patatas.

Lo cortamos en rodajas, reservamos.

Para la ajada : En un cazo calentamos el aceite con los ajos. Cuando éstos se doran, los retiramos.

Quitamos el cazo del fuego y añadimos el pimentón y el chorrín de vinagre o agua.

Pasamos a un recipiente y dejamos reposar para que los posos se vayan al fondo.

Una vez reposado , lo pasamos para una jarra o bote con cuidado. Reservamos.

Por otro lado para el cremoso, pelamos las patatas , las ponemos en una olla, cubrimos de agua , salamos e incorporamos un hilo de aceite y la hoja de laurel.

Una vez cocidas, las pasamos por un pasa puré con las dos nueces de mantequilla , que con el calor de la patata ya se deshace . Echamos poco a poco la leche evaporada que habremos calentado previamente , hasta conseguir la textura del cremoso que más nos agrade .

Montaje :

Ponemos una cucharada de la ajada en el fondo de una copa, cubrimos con el cremoso de patata.

Pasamos las rodajas de pulpo por una sartén con un hilo de aceite de oliva y ajo . La sartén bien caliente, vuelta y vuelta y lo pinchamos en una brocheta.

Lo colocamos encima del cremoso , le ponemos sal Maldon , una cdita de la ajada y listo.