Torta Imperial

La torta imperial o torta de nata es un dulce típico de Vigo que cautiva al primer bocado por su miga suave y tierna, regada por una crema de nata cocida, que la viste de una jugosidad extra y sabrosura a rabiar.

Hace años tuve la oportunidad de degustar esta delicia varias veces, cuando mis amigos vigueses Loli y también Tito me la regalaron en alguno de nuestros encuentros. Sin embargo, nunca hasta ahora la había preparado en casa y la incitadora a ello, fue mi amiga Teresa que la compartió en su blog "El Mundo de Miss Slower," a la que agradezco la deferencia.

En cuanto vi las fotos, instantáneamente en mi cabeza revolotearon recuerdos bonitos y decidí que la prepararía a la mínima oportunidad , así que ayer fue el día y desdeluego no será el único . Habrá más ocasiones, porque aunque ya sabíamos lo rica que es, la magia de lo casero aún la ha hecho más deleitable.

Nota: Si no tenéis manteca de vaca cocida, podéis ponerle mantequilla, cambiará el sabor pero se puede sustituir.

Ingredientes :

350g de harina de fuerza

60 g de manteca de vaca cocida

175 ml de leche entera

1 huevo

50 g de azúcar

Un pellizco de sal

20 g de levadura fresca de panadería

Harina necesaria para espolvorear la mesa de trabajo

Para la cobertura:

200 ml de nata líquida con un 35% de materia grasa

50 g de azúcar

Para el acabado :

Azúcar glass para espolvorear

Elaboración :

Amasé con la thermomix , 8 minutos , vaso cerrado y velocidad Espiga, poniendo todos los ingredientes, excepto la manteca de vaca cocida, que la añadí troceada en  los últimos dos minutos.

De la forma tradicional , se amasaría todo junto hasta conseguir una masa homogénea , agregando igualmente la manteca al final.

Pasamos la masa a un bol ligeramente enharinado y dejamos reposar por espacio de una hora u hora y media , hasta que haya doblado su volumen , fuera de corrientes y tapada con un paño, un gorro de ducha para tal efecto, etc .

Pasado este tiempo, volcamos la masa de nuevo en la superficie de trabajo que previamente habremos espolvoreado de harina , para ayudarnos con su manejo .

Desgasificamos  y amasamos unos minutos con mimo .

A continuación con las manos la vamos aplanando para darle la forma de torta  y se pasa a la bandeja de horno forrada con papel de hornear. En mi caso, la he puesto en la bandeja redonda que utilizo para hacer las pizzas .

Ya con la forma hecha, dejamos reposar otra hora , hasta que vuelva a levar. Dependiendo de la temperatura, tardará una hora u hora y media, hasta que adquiera una altura de 2 cm más o menos.

En este tiempo , aprovechamos para preparar la nata cocida, poniéndola en un cazo a fuego lento junto con el azúcar. Removeremos frecuentemente y dejaremos cocer hasta que espese y adquiera un color parecido al de la leche condensada .

Alcanzado ese punto, retiramos del fuego y reservamos hasta que llegue el momento de emplearla.

Una vez fermentada, metemos los dedos en la masa para hacerle los hoyos típicos de esta torta por donde luego la regaremos con la nata cocida.

Llevamos al horno previamente caliente a 180º y calor arriba y abajo , durante 15 minutos, no más, pues es una torta que no debe quedar excesivamente dorada, más bien blanca.

Sacamos del horno y templada la regamos con la crema de la nata cocida , pero antes , con un palillo chino o el mango de una cucharilla , abrimos un poco los huecos para que ésta penetre mejor, pues al hornearse la masa, tienden a cerrarse bastante .

Pincelamos toda la torta hasta terminara con toda la crema.

Por último, la espolvoreamos de azúcar glas.

Solo queda degustarla , pero conviene esperar a que empape bien, cosa que ya sabéis quien bien me conocéis , que en mi caso es batalla perdida, la impaciencia me puede , así que cuando la corté aún no había absorbido bien la crema, después mucho mejor.

Un capricho pecadentoso en toda regla que diría mi amiga Teresa .

Tiene muchas calorías, sí , es para hacerla solo de vez en cuando , pero os confieso que en estos días de incertidumbre y desasosiego que nos toca vivir, ayer fue un día sombrío en mi ánimo, pero un pedacito de esta golosada , consiguió calmarme la ansiedad y me resultó de lo más reconfortante.  

Mucha fuerza amig@s y a seguir batallando con muchísima precaución y responsabilidad , para que cuanto antes esta pesadilla se olvide de nosotros.