Involtini de berenjena

 

La berenjena es uno de los vegetales más versátiles de la cocina mediterránea. 

En Sicilia es conocida como "la reina de las verduras" y en mi casa también porque realmente nos encanta. Da igual como esté cocinada, de cualquier manera resulta ser un manjar.

Eso sí, fotogénicas son poco . Siempre me resulta difícil transmitir a través de la imagen, lo sabroso de la receta pero es lo que hay.

Estas pasadas fechas navideñas en un sorteo por IG, tuve la suerte de ser la agraciada de un lote de revistas y libros de cocina de Alma Vidal y esta receta está inspirada en una de las publicaciones de cocina italiana. 

Para elaborar estos involtini o rollitos de berenjena necesitamos lo siguiente:

-Tres berenjenas (la cantidad a demanda de los comensales que sean)

-50 g de queso Parmigiano Reggiano

-Unas cdas de pesto

-200 g de queso Ricotta

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal y pimienta al gusto

-Especias para verduras Carmencita

-Salsa de tomate casera

-Nueces picadas

-Un hilo de miel de azahar

Elaboración:

Cortamos la berenjena en láminas finas. Le ponemos sal para que sude y la dejamos reposar diez minutos con el fin de que luego no amargue.

Pasado el tiempo de reposo, las limpiamos del exceso de sal y las colocamos en la bandeja del horno.

Espolvoreamos con las especias al gusto .

Rociamos con aceite de oliva virgen y llevamos al horno previamente caliente a 190º unos ocho minutos hasta que cojan algo de color y se ablanden. 

Hay que controlarlas para que no se quemen, ya que al ser el corte muy fino, enseguida se cocinan.

Una vez hechas, retiramos del horno y esperamos a que se enfríen.

En otra bandeja ponemos salsa de tomate casera en el fondo de la superficie .

En cada lámina de berenjena extendemos el pesto , sobre él va el queso en un extremo y envolvemos con cuidado hasta formar un rollito.

Espolvoreamos por encima con el queso parmesano rallado al momento.

Volvemos a introducir al horno para gratinar hasta que el queso se derrita y tome color .

Para servirlas , esparcimos nueces picadas por encima y un hilo de miel.