Empanada de zamburiñas

Soy amante de las empanadas porque en la cocina dan mucho juego, pero además son un bocado extraordinario.

De bonito, de carne, de verduras, de sardinas, de cecina con queso, de manzana etc, será por sabores, todas nos gustan y ésta que os muestro hoy, es la que suelo preparar cuando hay algún evento especial que celebrar en casa , es de nuestras favoritas y siempre triunfa.

Un entrante estupendo al que es difícil resistirse.

Ingredientes :

Para la masa :

90 ml de agua templada (no caliente)

130ml de aceite de oliva del sofrito

60 ml de vino blanco

1 huevo

20 g de levadura fresca

700 g  de harina de trigo aproximadamente

1 cdita de sal

Para el relleno :

1 kg de zamburiñas (previamente descongeladas)

3 cebollas

1 cda de pimentón dulce

10 cucharadas de pisto casero (ver aquí)

Aceite de oliva virgen

Para barnizar la masa :

1 huevo batido más una cucharada del aceite del sofrito

Elaboración :

Pelamos las cebollas, las troceamos y pochamos lentamente, en abundante aceite porque después lo utilizaremos para la masa ya que le da mucho sabor.

Cuando casi están en su punto, agregamos el pimentón y removemos.

Una vez pochadas, colamos el aceite sobrante y reservamos.

Añadimos el pisto casero a las cebollas pochadas.

Las zamburiñas son congeladas, se me olvidó sacarle la foto para que las vieráis. Previamente se descongelan,estas que utilizo ya vienen limpias,pero aún así,se les da un agua por si hubiera alguna arenilla.

Se secan y en un hilo de aceite se hacen a la plancha dos minutos, para a continuación, pasarlas a la sartén donde tenemos las verduras reservadas.

Mezclamos bien y dejamos enfriar el conjunto para utilizarlo frío en la masa y que ésta no se ablande.

Para hacer la masa, en un bol grande pondremos la harina con la sal.

Le hacemos un hueco y en él vertemos el resto de ingredientes ,pero el agua no se la pondremos toda , iremos poco a poco, pues dependiendo de la calidad de la harina, puede necesitar más o menos líquido .

Mezclamos bien con una espátula o cuchara hasta que los integremos y entonces pasamos la masa a la superficie de trabajo (espolvoreada de harina ) para trabajarla unos minutos, hasta que esté lisa y no se nos pegue a las manos.

Una vez conseguida ,hacemos una bola con la masa , la tensionamos un poco y la llevamos de nuevo al bol  ligeramente aceitado o enharinado.

Lo tapamos con un  gorro de baño que tendremos exclusivamente para este menester o un paño ligeramente húmedo  y dejamos que fermente hasta que  doble su tamaño, reposando fuera de corrientes. Yo suelo guardarla dentro del microondas.

Con thermomix :

Vertemos los ingredientes en el vaso, exceptuando el huevo, la levadura, la harina y la sal.

Programamos 1minuto,37º ,Velocidad 2.

Después añadir huevo y levadura desmenuzada, mezclando 9 segundos a Velocidad 4.

Incorporamos la harina y la sal y mezclamos 15 segundos a velocidad 6, para a continuación, programar 2 minutos , Vaso Cerrado, Velocidad Espiga.

Dejamos reposar cinco minutos y luego programamos otros 3 minutos , Vaso Cerrado, Velocidad Espiga.

El resto del proceso igual que anteriormente.

Cuando la masa ya ha crecido, la pasamos a la mesa de trabajo espolvoreada de harina, la desgasificamos un poco y la dividimos en dos trozos, el de abajo algo más grande que el que va a servir de tapa.

Estiramos con el rodillo la parte que nos servirá de base y la pasamos a la bandeja del horno, previamente forrada con papel para tal efecto. A continuación ponemos sobre la masa el relleno completamente frío.

Batimos un huevo al que añadimos una cucharada del aceite del sofrito y con ello barnizamos los bordes.

Estiramos la otra parte de masa y cubrimos el relleno, pegando los bordes de ambas partes, que luego doblamos y aplastamos con un tenedor.

Pinchamos también con el tenedor toda la superficie y cortamos en el medio un pequeño círculo para que salga el vapor al cocer  y no se hinche.

Si sobra masa hacemos algún adorno y barnizamos con un pincel toda la empanada con el huevo batido antes de introducirla en el horno.

Por último llevamos a hornear a 200º una media hora aproximadamente (dependiendo siempre de cada horno) hasta que esté bien dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar para degustarla.

Cuando la corté para la foto, aún estaba algo caliente, por eso no ha salido el corte limpio, pero si no lo hago así, luego ya no me da tiempo a fotografiarla.