Fabes con Portobellos y langostinos

 

Es esta una receta que hago a menudo cuando comienza a refrescar y ya apetecen los platos de cuchara. 

Las disfruto como una niña pequeña un caramelo y hasta rebaño con pan el caldo espesín resultante, vamos que se queda el plato limpio y reluciente y por supuesto, nunca me conformo solo con una ración, siempre repito, eso sí, después toca realizar una buena caminata para bajar la comida , aunque son saludables y están libres de un exceso de grasas , como si fuera la fabada tradicional.

Cuando hay buen producto dicen que la cocina prácticamente se elabora sola y en este caso estas fabes son excepcionales , de la cosecha propia de mi primo que este verano por desgracia se nos ha ido de una forma inesperada. 

Tenía un año más que yo y tantas cosas aún por hacer ... Me está costando asumir su pérdida pero la vida es esto , solo pasamos por ella de puntillas, estamos de vacaciones y cuando menos lo esperamos se nos termina la estancia.

Este plato va por ti , sé que estarías encantado de verlo y de ponerlo en práctica.

Te quiero por siempre jamás.

Ingredientes :

400 g de fabes frescas

350 g de champiñones Portobello

Tres guindillas secas

Una zanahoria

Una cebolla y media grande

Una cucharada de pimentón dulce

Una hoja de laurel

Un sobre de azafrán

100 g de salsa de tomate casera

Un buen chorro de coñac

Caldo de verduras

Aceite de oliva virgen

1 cucharada de harina

Dos cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta

Una docena de langostinos cocidos

Elaboración :

Este tipo de fabes frescas, se congelan para conservarlas  y no necesitan remojo. Se utiliza tal cual, pero la receta por supuesto, igualmente se puede preparar con fabes secas, entonces la noche antes se pondrían a remojo.

Por un lado en una  olla cocemos les fabes cubriéndolas con agua, una cebolla y una zanahoria. Los quince minutos primeros a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, desespumamos y bajamos el fuego, dejando que cuezan 30- 40 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas. Es otra ventaja de ellas,  pues su tiempo de cocción es menor que si son secas.

Nunca removerlas con cuchara, sino darle meneos a la cazuela.

Los champiñones Portobello, los limpiamos y cortamos previamente. También una cebolla que trocearemos en juliana.

En otra cazuela con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una vez caliente, pochamos cebolla con champiñones, hasta que éstos suelten el líquido. Ponemos la hoja de laurel y salpimentamos.

 

A continuación añadimos harina, azafrán y pimentón y removemos sin parar. Vertemos el chorro de coñac y dejamos que se reduzca.

Después vamos echando a pocos el caldo de verdura , según nos haga falta , para conseguir una salsa consistente y moviendo la cazuela de vez en cuando .

Incorporamos las guindillas y según el grado de picante que nos guste las dejamos más o menos tiempo y después retiramos .

Cuando están en su punto añadimos las cucharadas de perejil.

Por último, ya cocidas les fabes, las añadimos a los champiñones , quitando previamente la cebolla. La zanahoria la corté en trocitos y esa sí la añadi .

Integramos los langostinos y dejamos el conjunto unos minutos más para que se amalgamen sabores , dándole movimiento a la cazuela. Rectificar de sal si hiciera falta.

Es conveniente hacerlas de un día para otro porque así los sabores se afianzan mucho más.