Carrot Cake para un cumpleaños especial

Hoy estoy de cumpleaños .

Me siento extraña por las circunstancias drásticas que nuestra sociedad está viviendo en estos momentos, en los que las celebraciones se quedan relegadas a un segundo plano.

Sin embargo, desde casa en mi confinamiento , quiero extraer lo positivo de esta situación negativa y celebro con ganas la vida, porque de momento todo está en orden , seguimos soñando , seguimos sintiendo y las emociones , aún hoy más si cabe, se derraman del pecho.

Ya he reído, he llorado, he bailado , he sentido el amor y el calor de los míos, de la familia y de los amigos y eso, es el mejor regalo.

Saber que te piensan , te anhelan y extrañan como yo a ellos es la ilusión por la que se lucha día a día con más fuerza, en especial por una personita a la que estoy deseando ver y abrazar, contando los días para que llegue ese momento.

Ojalá pronto podamos abrazarnos sin distancias de por medio .

Gracias a todos . Os quiero.

El deseo que he pedido al soplar la vela, creo que se sobreentiende sin palabras.

Una de nuestras tartas preferidas y que reservo para ocasiones singulares es esta Carrot Cake, inspirada en la receta de mi amiga Isabel Fabrisa , pero adaptada a nuestros gustos.

La original solo lleva zanahorias pero la manzana le sienta a la perfección. Lo que sí os aconsejo es que dejéis las nueces en trocitos . Yo no lo he hecho por mi madre , para que no tenga problemas de masticación, pero me gusta más con trozos.

Ingredientes :

3 huevos

1 cdita de canela molida

1 pizca de clavo molido

1 pizca de nuez moscada

215 g de harina

2 cucharaditas de levadura de repostería (tipo Royal)

230 g de zanahorias ralladas

180 ml. de aceite de girasol o de oliva suave

Una  manzana grande rallada

50 g de uvas pasas

175 g de panela

70 g de nueces peladas y picaditas

Para la cobertura :

130 g de queso mascarpone

120 g de mantequilla a temperatura ambiente

200 g de azúcar glas

Unas gotitas de extracto de vainilla

Elaboración :

Rallar las zanahorias y las manzanas (previamente peladas) y reservar.

Batir los huevos con el azúcar y el aceite.  Añadir la harina tamizada con las especias y la levadura, mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Agregamos manzana , zanahoria, pasas y nueces.

Remover bien el conjunto.

Pasar la masa al molde previamente engrasado o forrado con papel vegetal que es lo que utilizo en mi caso.

Hornear durante 35-40 minutos a 180º previamente caliente, calor arriba y abajo.

Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Para la cobertura :

Batir con varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar glas tamizado hasta que tenga textura de crema y después introducir el queso y vainilla , batiendo unos minutos más.

Reservar la crema en el frigo durante media hora.

Cubrir la superficie con la crema con una manga pastelera o con una espátula para que nos quede más rústico que es lo que yo he hecho.

Refrigerar hasta el momento de servir.

También se podría cortar el bizcocho a la mitad y rellenarlo aparte de la cobertura, pero opté solamente por cubrirla, eso ya a gustos de cada cual.